Ricetta del giorno | Insalata patate fagiolini e pomodori

12 Giugno 2014, 12:30

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L’ insalata di patate fagiolini e pomodori è un’ insalata estiva di quelle complete che vanno benissimo anche come piatto unico. La ricetta originale siciliana prevede patate fagiolini pomodori e cipolla cotta al forno. La versione che Live Sicilia vi propone oggi omette la cipolla ma aggiunge capperi e tanto basilico.

L’insalata di patate e fagiolini è ottima da mangiare fredda!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr. fagiolini
• 4 patate grandi
• 10-12 pomodori piccadilly
• 1 cucchiaio di capperi sotto aceto
• basilico fresco
• olio d’oliva
• aceto di vino bianco
• sale
• pepe nero

Come preparare l’insalata di patate fagiolini e pomodori

Lavate le patate e bollitele. Potete bollire le patate tanto intere con la buccia e poi spellarle e tagliarle a pezzi oppure, se volete fare prima, pelate le patate, tagliatele a pezzi e poi bollitele in acqua salata.

Scolate e lasciate raffreddare.

Pulite i fagiolini togliendo loro le estremità, lavateli e fateli bollire in acqua salata.

Scolate i fagiolini quando sono ancora al dente e trasferiteli in acqua fredda per bloccarne la cottura. Questo passaggio farà sì che i vostri fagiolini restino croccanti e di un bel colore verde scuro.

Fatto ciò potete assemblare l’insalata.

Prendete una ciotola capiente e mettetevi dentro i fagiolini, le patate bollite, i pomodori tagliati in due oppure in quattro in base alla grandezza, i capperi e il basilico spezzettato.

Salate, pepate e condite con olio d’oliva e aceto di vino bianco.

Mescolate l’insalata di patate fagiolini e pomodori e conservatela in frigo fino al momento di servire.

La ricetta del giorno è tratta dal blog di cucina  www.ilcuoreinpentola.it