Ricetta del giorno | Lingua di vitello in salsa verde

18 Agosto 2014, 12:24

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La lingua di vitello in salsa verde è un antipasto tipico piemontese che può essere servito tanto in inverno che in estate. La lingua di vitello è una carne molto tenera e dolce che viene tagliata a fettine sottili e servita con una deliziosa salsa verde a base di prezzemolo, capperi, tuorli d’uovo sodi, pane raffermo e aceto, la salsa verde, per l’appunto oppure, come dicono i piemontesi “bagnet vert”.

Ingredienti per la lingua di vitello:

• lingua di vitello
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 4 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• sale

Ingredienti per la salsa verde:

• 120 gr. prezzemolo
• 2 tuorli d’uovo sodo
• 4 filetti di acciuga
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 spicchio d’aglio
• 80 gr. pane raffermo o pancarré
• 50 gr. aceto
• 100 gr. olio d’oliva
• pepe

Come preparare la lingua di vitello in salsa verde

Per la preparazione della salsa verde, lavate e asciugate il prezzemolo poi privatelo dei gambi e delle parti dure.

In un robot da cucina mettete il prezzemolo, i tuorli d’uovo sodo, i filetti di acciughe, i capperi, l’aglio privato dell’anima, il sale, a meta dell’olio e frullate tutto.

Aggiungete poi il pane raffermo con l’aceto e continuate a frullare aggiungendo il resto dell’olio d’oliva.

Otterrete una salsa verde che potrete conservare in frigo per un paio di giorni.

Per quanto riguarda la lingua di vitello è possibile cucinarla nella pentola a pressione per ridurre notevolmente i tempi di cottura.

Lavate la lingua di vitello, mettetela nella pentola a pressione con le carote, il sedano la cipolla, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, il sale e chiudete. Lasciate cucinare il tutto per un paio d’ore con la cottura normale, con la pentola a pressione saranno sufficienti 45 minuti. La lingua di vitello sarà cotta quando infilzandola con una forchetta risulterà tenera.

A questo spunto, sgocciolate la lingua, lasciatela intiepidire, spellatela e tagliatela a fettine. Se volte realizzare delle fettine sottilissime sarà necessario affettare la lingua con l’affettatrice. Se affettate la lingua al coltello potete realizzare delle fette spesse 1 cm.

Servite la lingua di vitello accompagnata con la salsa verde.

La ricetta del giorno è tratta dal blog di cucina Il Cuore in Pentola