Ricetta del giorno | Mini parmigiana di melanzane

27 Giugno 2014, 12:30

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Le mini parmigiana di melanzane altro non sono che delle singole fette di melanzane fritte condite con salsa di pomodoro, formaggio e basilico. Una vera e propria parmigiana in mono-porzione ideale per antipasti e aperitivi.

Con questa ricetta la redazione di Live Sicilia augura a tutti voi un felice week-end!

Ingredienti:

• melanzane strette e lunghe
• parmigiano grattugiato grosso
• basilico

per friggere:  olio d’oliva o di semi d’arachide

per la salsa di pomodoro:

• spicchio d’aglio:1
• passata di pomodoro
• sale, pepe
• basilico

Come preparare le mini parmigiana

Spuntate le melanzane sciacquatele e tagliatele a fette spesse 2-3 cm. Bucherellate le melanzane con i rebbi di una forchetta, poi mettetele in uno scolapasta con del sale, copritele con un piatto e lasciatele a colare per 1 ora circa.

Intanto preparate la salsa di pomodoro. In una casseruola versate dell’olio d’oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio (intero o tritato) e non appena comincia a soffriggere aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete il sale, mezza bottiglia d’acqua (quella nella quale c’era la passata di pomodoro), qualche foglia di basilico e lasciate cucinare per 20 minuti circa, fin quando la salsa non si addensa.

Friggete le melanzane in abbondante olio caldo.

Quando le melanzane saranno dorate da ambo i lati scolatele su della carta assorbente.

A questo punto non vi resta che condire le melanzane. Disponetele su un vassoio con la parte più larga rivolta verso l’alto, versateci sopra un cucchiaio di salsa di pomodoro e ricoprite con dei mucchietti di parmigiano grattugiato a grosse scaglie.

Finite con una spolverata di pepe ed una fogliolina di basilico.

La ricetta del giorno è tratta dal blog di cucina www.ilcuoreinpentola.it