Ricetta del giorno | Risotto con verdure

13 Agosto 2015, 10:27

2 min di lettura

Il risotto con verdure che vi propone oggi Live Sicilia è una ricetta molto semplice e fresca da preparare in quanto le verdure vengono aggiunte a crudo al risotto. Per rendere saporito questo risotto abbiamo optato per un formaggio molto sapido, il formaggio lariano. In alternativa, potete scegliere un altro formaggio saporito a pasta morbida come il taleggio.

Ingredienti per 2 persone:

brodo vegetale:

• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• chiodi di garofano

 per il risotto:

• 200 gr. di riso carnaroli o vialone nano
• 1 zucchina genovese
• 1/2 peperone giallo
• 20 pomodorini datterini o pachino
• 200 gr formaggio lariano o taleggio
• 1/2 cipolla
• olio d’oliva
• basilico
• vino bianco

Come preparare il risotto con verdure

Per prima cosa preparate il brodo vegetale: riempite una pentola d’acqua (2 lt) e metteteci dentro 2 carote, 2 coste di sedano, una cipolla, 1 chiodo di garofano e portate ad ebollizione per almeno 20 minuti. La pentola con il brodo vegetale dovrà bollire per tutto il tempo della cottura del risotto.

Intanto tagliate le verdure. Lavate e pulite la zucchina, il peperone e i pomodori e tagliate tutto a dadini.

Prendete una casseruola, aggiungete una noce di burro ed un pochino d’olio d’oliva ed aggiungete il trito di cipolla che farete appassire a fiamma bassissima.

Quando la cipolla comincia ad appassire per effetto della rosolatura, aggiungete il riso e fatelo “tostare” per 2 minuti circa. Sfumate con il vino bianco ed aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale bollente. Fate cuocere il riso per una decina di minuti aggiungendo brodo bollente all’occorrenza poi, aggiungete le verdure tagliate a dadini.

Quando il riso sarà cotto ma al dente, togliete dal fuoco ed aggiungete una grossa noce di burro ed il formaggio lariano. Mantecate fino a che il risotto non diventa cremoso.

Aggiungete una macinata di pepe nero, qualche fogliolina di basilico fresco e servite.

La ricetta del giorno è tratta dal blog di cucina Il Cuore in Pentola