Ricetta del giorno | Pesto di zucchine

29 Maggio 2014, 12:30

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La ricetta del giorno di Live Sicilia, il pesto di zucchine è un pesto che unisce le zucchine agli ingredienti del solito pesto. Il risultato è veramente buonissimo, una crema di zucchine aromatizzata con aglio, menta, basilico, pinoli e formaggio che renderà squisito sia un bel piatto di pasta che dei crostini da servire come aperitivo magari!

Ingredienti:

• 3 zucchine genovesi
• 10 foglie di basilico
• 10 foglie di menta
• 20 gr. di pinoli
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1/2 spicchio d’aglio
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Come preparare il pesto di zucchine

Spuntate le zucchine e lavatele.

Tagliate le zucchine in 4 parti nel senso della lunghezza e togliete la parte bianca in eccesso.

Tagliate le zucchine a pezzi più piccoli e sbollentatele in acqua salata per 1-2 minuti.

Scolate le zucchine e mettetele in una ciotola con dell’acqua fredda per bloccare la cottura.

Asciugate le zucchine e mettetele nel mixer.

Aggiungete le foglie di basilico e di menta lavate e strizzate, l’aglio, i pinoli, il sale ed un filo d’olio d’oliva e frullate.

Quando si comincerà a formare la cremina aggiungete il formaggio, il pepe ed altro olio d’oliva e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Assaggiate e regolate secondo il vostro gusto.

Versate il pesto di zucchine in una ciotola ed aggiungete un filo d’olio a crudo.

Tenete in frigo fino a l momento di servire.

Il pesto di zucchine così preparato è ottimo sia per condire la pasta che da mangiare con dei crostini.

La ricetta del pesto di zucchine è tratta dal Blog www.ilcuoreinpentola.it