ENNA – Si è concluso oggi, all’Istituto Professionale Statale “Federico II” di Enna, il ciclo di seminari, a cui hanno partecipato circa 250 alunni, organizzati dal Consorzio della Carota Novella di Ispica Igp e indirizzati agli operatori del settore del canale Ho.Re.Ca.
“I seminari – afferma Massimo Pavan, presidente del Consorzio – hanno fatto registrare numeri straordinari, risultato di un’offerta formativa pianificata, portata avanti con impegno da professionisti altamente qualificati. Abbiamo voluto investire nelle nuove generazioni che saranno i futuri ambasciatori dell’arte culinaria che valorizza i prodotti della nostra terra, in particolare, la Carota novella di Ispica IGP, sempre più apprezzata dai consumatori”.
“Grazie a una visione globale – aggiunge Pavan – che mette in luce il potenziale del comparto ortofrutticolo dell’Isola, investe nella qualità e crede fermamente nell’agricoltura come volano di sviluppo. Oggi è la Giornata mondiale delle api volta a sensibilizzare l’opinione pubblica sull’importanza degli impollinatori e sul loro contributo allo sviluppo sostenibile. Ed è proprio lo sviluppo sostenibile – conclude Pavan – la base del nostro modo di fare impresa nel comparto ortofrutticolo”.
“Eventi come questo – sottolinea Rosaria Di Prima dirigente scolastica dell’Istituto Professionale Statale ’Federico II’ – rappresentano non solo un’occasione formativa ma assumono un alto valore educativo e culturale. Offrono ai nostri studenti e alle nostre studentesse la possibilità di uscire dall’aula per incontrare concretamente il mondo del lavoro, conoscere da vicino le filiere produttive e comprendere il valore del patrimonio agroalimentare siciliano”.
Il seminario è stato coordinato dai professori di cucina Mario Dispinseri (responsabile eventi dell’IPS Federico II) e Giuseppe Bono, chef collare del “Collegium Cocorum” (onorificenza al merito rilasciata dalla Federazione Italiana Cuochi agli chef che hanno operato oppure operano da oltre 25 anni nell’arte culinaria) che ha presentato uno sformatino di carota novella di Ispica caramellata mentre Cristian Stivala, allievo del professor Bono, ha proposto una pizza idratata con succo di carota condita con crema di carote, mascarpone e fior di latte, all’uscita impreziosita con mortadella di asino e fiori di sambuco.
Lo chef Alfio Crimi ha realizzato una brioche con granita di carota novella di Ispica. Il vicepresidente dell’Accademia della piazza di Enna Giuseppe Vigneri e i pizzaioli Antonio Camminata, Angelo e Paolo Riccobene hanno proposto delle gustose pizze condite con le carote. Lo chef Peppe Giuffrè ha preparato piatti a base di carote con l’immancabile cassata e i tramezzini salati. Infine Rosario Mauro, docente di Orticoltura e floricoltura all’Università di Catania, nel corso del suo intervento, ha evidenziato le principali peculiarità qualitative della Carota Novella di Ispica Igp.
