La bistecca fiorentina è un secondo piatto a base di carne decisamente prelibato ma, per poter definire una bistecca “fiorentina”, è indispensabile che:
– la bistecca deve provenire dalla lombata di bovino adulto di razza chianina
– la carne deve presentare un’equilibrata marezzatura (quelle piccole particelle di grasso presenti nella carne)
– la carne deve essere stata frollata per almeno 15 giorni
– lo spessore della bistecca deve essere di almeno 4 cm
A questo punto non ci resta che cuocerla, andiamo a vedere come!
Ingredienti:
- bistecca fiorentina da 500 gr.
- sale grosso
- olio d’oliva
- rosmarino (facoltativo)
Preparazione
Prendete una piastra oppure una padella antiaderente con il fondo spesso e scaldatela per 2 minuti circa.
Non appena la padella sarà calda, prendete la bistecca, che deve essere a temperatura ambiente, e adagiatela sulla piastra.
Lasciate cuocere la bistecca per 3 minuti sempre sullo stesso lato poi, senza bucare la carne, giratela sull’altro lato e fatela cuocere per altri 3 minuti. In questo modo otterrete una cottura al sangue, se vi piace un po’ più cotta, aumentate il tempo di 1 minuto per lato.
Se la bistecca pesa più di 500 gr., anche i tempi di cottura saranno un po’ più lunghi.
Quando la bistecca sarà cotta da entrambi i lati, disponetela su un foglio di carta alluminio, chiudetela e mettetela per 5 minuti nel forno preriscaldato a 80 C. Questo passaggio fa sì che i succhi abbiano il tempo di ridistribuirsi all’in terno della bistecca e che la carne resti calda allo stesso tempo.
Trascorso questo tempo non vi resta che servire la vostra bistecca con del sale grosso, un filo d’olio d’oliva e, se vi piace, del trito di rosmarino fresco.
La ricetta del giorno è tratta dal blog di cucina Il Cuore in Pentola
