TRAPANI – Poco sole, tarda il sale. Porta un ritardo già di una settimana la tradizionale raccolta del sale con tecnica per evaporazione nella riserva naturale dello Stagnone, tra Marsala e Trapani. E il ‘curatolo’, il sovrintendente, della Salina Infersa deve ancora determinare la data della prima raccolta (la seconda avviene a settembre, a fine estate) dell’anno, ma al momento sono rari nelle vasche gli affioramenti del Fleur de sel, quello superficiale da ‘schiumare’ immediatamente e rinomato per i cibi crudi, e perciò in gran parte venduto in Giappone, perché più ricco di magnesio e potassio, e di gusto.
A fare il punto sulla stagione e a illustrare la cultura del sale di alta qualità siciliano, l’unico a vantare l’indicazione geografica protetta, è il proprietario della salina Giacomo D’Alì Staiti, presidente della Sosalt, nell’ambito degli incontri di MarsalaWine. Nella salina del 16/mo secolo, che custodisce un museo e antichi mulini, la produzione totale di sale marino non trattato, una produzione biologica raccolta a mano e solo filtrata, è mediamente attorno alle 10mila tonnellate. Mentre la produzione italiana oscilla tra le 800mila e le 900mila tonnellate.
