Questa ricetta della cheesecake al limone è in assoluto la ricetta di cheesecake più adatta all’estate. La crema al formaggio è preparata soltanto con philadelphia, yogurt e panna… il tutto aromatizzato con succo e scorza di limone. Una cheesecake veramente fresca, leggera e aromatica. Da provare assolutamente!
Ingredienti stampo a cerniera 22 cm di diametro:
- 200 gr. biscotti digestive
- 80 gr. burro
- 330 gr. formaggio philadelphia
- 120 gr. zucchero a velo
- 1 vasetto di yogurt al limone
- 1 limone
- 8 gr. di colla di pesce
- 200 ml di panna da montare
gelatina al limone:
- 200 ml. di acqua
- 80 gr. zucchero
- 1 limone
- 2 cucchiai di maizena o amido di mais
Procedimento per preparare la cheesecake al limone
Per preparare la base di biscotto frullate i biscotti digestive fino ad ottenere una polvere fine ed aggiungetevi il burro fuso, mescolate bene il tutto e versate il composto in una tortiera a cerniera, livellando con un cucchiaio.
Mettete la base di biscotto in frigo intanto che preparate la crema.
Prendete un recipiente e mettetevi il philadelphia, lo zucchero e mescolate. Aggiungete lo yogurt al limone e lavorate con le fruste a bassa velocità. Aggiungete il succo di 1 limone e la sua scorza grattugiata.
Mettete i fogli di colla di pesce in acqua e poi scioglieteli in 1-2 cucchiai di panna o latte che avrete riscaldato. Aggiungete la colla di pesce alla crema di formaggio e mescolate.
Montate la panna e aggiungetela alla crema.
Versate la crema nello stampo a cerniera e livellatela con il dorso del cucchiaio.
Mettete la cheesecake in frigo per almeno un paio d’ore.
Trascorso questo tempo preparate la gelatina al limone.
In un pentolino mettete l’acqua, lo zucchero, il succo di limone e la scorza di limone.
Non appena lo zucchero si sarà sciolto aggiungete la maizena e mescolate fin quando la gelatina non si addensa.
Poi, togliete dal fuoco ed aggiungete un pochino di colorante giallo.
Lasciate intiepidire la gelatina al limone poi versatela sulla cheesecake e livellatela con un cucchiaio.
Rimettete la cheesecake al limone in frigo per almeno altre due ore.
In ultimo, decorate la cheesecake a vostro piacere.
La cheesecake può essere conservata in frigo per un paio di giorni.
La ricetta del giorno è tratta dal blog di cucina Il Cuore in Pentola
