La Torta Pasqualina è una torta salata con ripieno di verdure, ricotta e uova tipica della tradizione ligure. La particolarità di questa torta sta nelle sottili sfoglie che racchiudono il morbido ripieno. Preparare la torta Pasqualina richiede tempo e dedizione però, possiamo assicuravi che ne vale proprio la pena!
La redazione di Live Sicilia augura a tutti voi una serena Pasqua!
Ingredienti teglia 26 cm di diametro:
per l’impasto:
- farina 00:400 gr.
- farina di semola:100 gr.
- olio d’oliva: 10 gr.
- acqua: 250 ml
- sale:1 cucchiaino raso
per il ripieno:
- bietole:1 kg.
- ricotta:500 gr.
- parmigiano grattugiato:100 gr.
- mollica di pane:80 gr. circa
- 2 uova + 6
- sale, pepe
- maggiorana:1 mazzetto
per spennellare:
- olio d’oliva:150 ml.
Come preparare la torta Pasqualina
Preparate l’impasto per la torta Pasqualina.
Setacciate la farina, aggiungete un pizzico di sale, l’olio e l’acqua e lavorate con le mani. Quando la farina avrà assorbito l’acqua, mettete sulla spianatoia e lavorate con le mani.
Dovrete lavorare l’impasto fin quando non avrà assunto un aspetto liscio.
Dividete l’impasto in 9 porzioni (90 gr. circa ciascuno).
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigo per un’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno della torta Pasqualina.
Pulite e lavate le bietole, tagliatele a pezzetti e mettetele in una pentola. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa. Le bietole devono cuocere nella loro acqua.
Una volta cotte, scolate le bietole, frullatele e scolatele ancora.
Se è il caso, strizzate le bietole anche all’interno di un canovaccio, è importante che abbiano meno acqua possibile.
Fatto questo, mettete le bietole in una ciotola ed aggiungete la ricotta, il parmigiano, la mollica di pane, sale, pepe, il trito di maggiorana e 2 uova. Tenete da parte.
Ungete una teglia a cerniera e cominciate a stendere le sfoglie.
Per stendere le sfoglie dovette allargarle prima con il matterello e poi con le mani. Poggiate l’impasto sul dorso delle mani e tirate leggermente fin quando non avrete ottenuto una sfoglia sottilissima.
All’inizio è un po’ difficile per chi non lo ha mai fatto ma dopo diventa più semplice. Se si forma qualche piccolo buco non preoccupatevi in quanto le sfoglie, sovrapponendosi, lo chiuderanno.
Con la prima sfoglia realizzata foderate la teglia, poi spennellatela con dell’olio d’oliva. Proseguite con le altre sfoglie… dovete sovrapporne 6, spennellandole sempre con l’olio d’oliva.
Fatto questo versate il ripieno all’interno, livellatelo con un cucchiaio.
Realizzate dei buchi sul condimento e disponeteci le uova all’interno.
Ricoprite con le altre 3 sfoglie ungendo sempre di olio la superficie di ogni sfoglia.
Ritagliate la pasta in eccesso e sigillate il bordo.
Dategli una forma più carina con i rebbi della forchetta, spennellate con dell’olio e bucherellate la superficie.
Infornate la torta Pasqualina a 180 C per 1 ora circa, fin quando non risulterà ben dorata in superficie.
Sfornate la torta pasqualina e lasciatela raffreddare prima di tagliarla.
La torta Pasqualina va’ mangiata fredda ed è ottima anche il giorno dopo.
La ricetta del giorno è tratta dal blog di cucina Il Cuore in Pentola
