Giovedì 18 settembre, “Foodish” ha fatto tappa a Palermo. Joe Bastianich, affiancato da Sergio Friscia, è andato alla ricerca del cannolo migliore del capoluogo siciliano. A margine di una sfida appassionante andata in onda su TV8, l’imprenditore italo-americano ha premiato la Pasticceria Cappello.
La migliore versione del dolce simbolo della Sicilia è quella realizzata da Salvatore Cappello. Nella ricetta proposta dal maestro pasticciere, all’interno del cannolo i canditi di agrumi e il cioccolato maltagliato del Madagascar si fondono con la ricotta. All’esterno, invece, l’arancia a filetti e il pistacchio Sicilia pralinato impreziosiscono il cannolo donandogli un gusto inimitabile.
Cannolo migliore di Palermo, il parere di Bastianich
“Sicuramente si sente più l’infiltrazione dell’alta pasticceria, è un po’ più raffinato. La scorza è molto delicata, molto fine. La mordi e poi sparisce con la crema”, ha commentato Joe Bastianich. Sergio Friscia ha apprezzato “i canditi spezzettati all’interno” e “il livello di zucchero nella ricotta”: “Da palermitano ho trovato tutti i sapori che ho dentro nei miei ricordi. Equilibratissimo, sono riuscito a distinguere tutti gli ingredienti all’interno”.
Salvatore Cappello: “Il mio lavoro mi diverte”
All’indomani della messa in onda della puntata di “Foodish” che ha visto primeggiare la sua storica attività, Salvatore Cappello si dice fiero del risultato. “Il cannolo è un prodotto tradizionale che non devi inventare, devi solo fare le cose per bene – dichiara a LiveSicilia – Se sei appassionato di questo lavoro e vuoi fare le cose al meglio, non devi badare a spese e puntare sulla qualità”.
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Dopo quasi 70 anni di carriera, Salvatore Cappello bazzica ancora in laboratorio. Da 50 anni gestisce il negozio di via Colonna Rotta che si tramanda di generazione in generazione, a partire dai nonni paterni. “Il mio lavoro mi diverte, non è un sacrificio”, confessa. Il figlio Giovanni ha seguito le sue orme e ha iniziato a collaborare con lui dopo aver conseguito il diploma alberghiero.
Pasticceria Cappello, i riconoscimenti
La Pasticceria Cappello è stata annoverata tra le pasticcerie storiche del Paese da “Panorama” e segnalata nella guida “L’Italia dei dolci” del Touring Club Italiano, dell’Eurochocolate e della Confederazione Nazionale dell’Artigianato. Dal 2003 compare stabilmente nelle pubblicazioni “Bar d’Italia” e “Pasticcerie d’Italia” del Gambero Rosso, mentre dal 1997 fa parte dell’Accademia Maestri Pasticceri d’Italia, riconoscimento che ne consacra il prestigio nel panorama dolciario nazionale.
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