I fagioli all’uccelletto sono un contorno tipico toscano, della fitta di Firenze per la precisione, dei fagioli cannelli insaporiti con pomodoro, aglio e salvia. I fagioli all’uccelletto accompagnano molto bene le carni, soprattutto la cacciagione da cui, molto probabilmente, prendono il nome.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. fagioli cannellini secchi
- 3 spicchi d’aglio
- 1 gambo di sedano
- salvia fresca
- 400 gr. polpa di pomodoro
- un pizzico di zucchero
- peperoncino
- sale
- pepe
- olio d’oliva
Preparazione
La sera prima mettete i fagioli cannellini a bagno in acqua fredda.
Il giorno successivo, sciacquate i fagioli cannellini e metteteli in una pentola con 1 spicchio d’aglio, una costa di sedano, 2 foglie di salvia e 3 grani di pepe.
Aggiungete 2 lt di acqua, portate a bollore e dopodiché abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco dolce.
Quando i cannellini sono cotti, prendete un tegame basso (se è di coccio ancora meglio), versatevi dell’olio d’oliva, aggiungete 2 spicchi d’aglio interi, una decina di foglie di salvia e 1 peperoncino.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete i cannellini scolati, la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua calda, un pizzico di zucchero e lasciate cuocere a fiamma bassa e con coperchio per 20 minuti circa.
A cottura ultimata, aggiusta di sale.
Servite i fagioli all’uccelleto caldi con un filo di olio a crudo e del pepe macinato al momento.
La ricetta del giorno è tratta dal blog di cucina Il Cuore in Pentola
